とり天【大分県・別府】

大正時代、別府に大分県初のレストランが誕生して大繁盛。そこで生まれた大ヒットメニューが、やがて地元に定着したのが始まりといわれています。今や大分・別府周辺では、中華料理店から和食店、居酒屋に至るまで、たいていのお店にある定番メニュー。鶏肉の大好きな県民性がうかがわれ、他の地方ではあまり見られない独自性も特徴です。鶏肉に天ぷらの衣をつけて揚げた料理ですが、衣に味がついていたり、たれがかかっていたり、一口にとり天といってもスタイルはさまざま。お店や家庭のオリジナリティーが楽しめる一品です。大分へ訪れることがあったら、ぜひ食べ比べてみたいですね。

《自宅でできる簡単レシピ》

【材料】※２～３人分

鶏胸肉　　　　　　　　　300g
〈A：下味〉
にんにく（すりおろし）　小さじ1
しょうが（すりおろし）　小さじ1
酒　　　　　　　　　　　小さじ1
しょう油　　　　　　　　小さじ１／２
塩　　　　　　　　　　　少々
〈B：衣〉
卵　　　　　　　　　　　１個
水　　　　　　　　　　　適宜
小麦粉　　　　　　　　　30g
揚げ油　　　　　　　　　適宜
〈つけだれ〉
しょう油　　　　　大さじ１
酢　　　　　　　　大さじ１
練りからし　　　　適宜

【作り方】

１　鶏肉を一口大に切り、Aに10分ほど漬け込む。
２　別のボウルにBを混ぜて衣をつくる。
３　１に２の衣をつけ、180度の油で揚げる。
４　皿に盛り、つけだれを添えてできあがり。